香港新浪網 MySinaBlog
on kei | 1st Dec 2008 | 豬豬 | (3038 Reads)

PicturePicturePicture

只用鹽同黑椒煎既PicturePicture

因為哥哥係日本餐大廚關係 , 我就有幸免費品嚐黑豚肉既味道喇 , 呢個飯我真係覺得好正 , 老板都真係勁鐘意食呀!!黑豚肉咬落一d都唔肥 , 而且仲好香口tim呀 , 個汁好好餸飯架!!我專登煎左幾塊只係用鹽同黑椒調味 , 結果係比醃左既梗好味tim呀!!

材料:

  1. 黑豚肉
  2. 洋蔥 1個

醃料:

  1. 薑茸 1湯匙
  2. 味淋 4湯匙
  3. 日本煮酒 3湯匙
  4. 日本豉油 4湯匙
  5. 日本燒肉汁 2湯匙

調味料:

  1. 日本豉油 2湯匙
  2. 味淋 1湯匙
  3. 日本燒肉汁 2湯匙

做法:

  1. 黑豚肉洗淨 , 然後用醃料醃最少半個鐘待用
  2. 洋蔥切幼條待用
  3. 洋蔥炒香 ,拎起留用
  4. 然後煎香黑豚肉 , 煎香後加入醃料剩下既汁
  5. 再加入炒香既洋蔥 , 最後加入調味料
  6. 準備大碟白飯 , 放上黑豚肉淋上汁加上少許芝麻 , 即成

on kei | 24th Nov 2008 | 小食 | (1059 Reads)

PicturePicturePicturePicture

唔敢呃大家 , 其實我本身想整馬仔 ,但太心急未涼就脫模 ,結果散晒!!老板即刻話我你今日整蛋散呀 ,我話係呀........咁大家就當我今次整蛋散吧真失敗啊,不過味道係可以架!!

材料:

  1. 麵粉 130g
  2. 蛋 2隻
  3. 芝麻適量

糖漿材料:

  1. 麥芽糖 80g

  2. 糖 120g

  3. 水 70g

  4. 白醋 半茶匙

  5. 發粉 半茶匙

做法:

  1. 雞蛋打勻加入麵粉搓成面粉糰後 , 切成幼條狀 , 大細可自行決定
  2. 滾油後 , 轉中火將麵條炸至金黃色 ,  拎起 , 待涼
  3. 糖膠材料全部倒入進煲內以大火煮滾,煮至杰身後轉細火 , 倒入麵條 , 搞勻離火
  4. 如果整馬仔, 應該馬上倒入模內 , 灑上芝麻 , 待涼後脫模即成
  5. 如果好似我咁整蛋散  , 就上碟灑上芝麻即成

on kei | 19th Nov 2008 | 雞雞 | (1051 Reads)

PicturePicturePicture

呢個雞肉餅 , 係有1次同老板係大X樂食過1次 , 覺得好好味!! 於是整自己動手整1次,唔難整呀 , 好似普通肉餅咁整 , 味道當然係so good la!!又易整又好味 , 肉餅令一選擇tim呀!!

材料:

  1. 雞扒 2件
  2. 鱆魚 半隻
  3. 冬菇 4隻
  4. 蛋白 1隻

調味料:

  1. 酒少許
  2. 鹽 1茶匙
  3. 粒 1茶匙
  4. 雞粉 1茶匙
  5. 生粉 1湯匙
  6. 生抽 1湯匙
  7. 麻油 少許
  8. 油 1湯匙

做法:

  1. 鱆魚 , 冬菇浸軟後 , 切碎待用
  2. 雞扒去皮 , 切碎 , 然後慢慢di成雞肉餅 
  3. 雞肉餅差唔多後 , 再加入鱆魚粒及冬菇粒再di
  4. 雞肉餅完成後 , 加入蛋白及調味料搞勻
  5. 然後大火蒸8分鐘即成

on kei | 11th Nov 2008 | 小食 | (1709 Reads)

PicturePicturePicturePicture

呢個真係好好食 , 南瓜味好香甜 ,加咪忌廉芝士海鮮係入面 ,老板話一咬落去就流出黎,勁正呀!!不過今次我又有少少失手 ,炸濃左少少呀,我太大意喇 !!不過老板話好味,補番數啦!!

材料:

  1. 南瓜 800g
  2. 淡忌廉 200ml
  3. 蝦 10隻(用左急凍細仔的)
  4. 帶子仔10隻(用左急凍細仔的)
  5. 魷魚鬚 3條(急凍的)
  6. 生粉 適量
  7. 麵包糠 適量
  8. 雞蛋 2隻(搞勻)
  9. 麵粉 1湯匙
  10. 雞粉 半茶匙
  11. 鹽 1/4茶匙
  12. 黑椒碎少許
  13. 芝士粉 適量(可唔加)

做法:

  1. 將南瓜 , 刨皮去芯 , 然後蒸熟至軟身(8-10mins) , 壓成茸 , 待用
  2. 先將蝦 , 帶子 , 魷魚鬚全部切細粒(大細隨個人喜好 )
  3. 中火炒海鮮料 ,加雞粉 , 鹽,黑椒碎 , 然後加淡忌廉轉慢火煮滾 , 試一試味道(自行加減) ,加芝士粉及麵粉 , 煮至杰身
  4. 海鮮料放入雪櫃 , 雪硬身
  5. 先拎起適量南瓜茸 , 放適量凍海鮮料係中間 , 然後再蓋上南瓜茸係面
  6. 略略扼成型 , 拍上生粉 , 沾上蛋汁 ,再上麵包糠 ,當上完麵包糠可扼成想要既形狀及大細 , 最後將南瓜餅入雪櫃 ,雪最少半個鐘
  7. 中火燒熱油 , 放入南瓜餅炸至兩邊金黃色 , 拎起吸走多餘油份上碟 , 即成

  1. 海鮮料 ,自己鐘意咩可改
  2. 炸之前將南瓜餅入雪櫃 ,會易炸d ,無咁易散開
  3. 海鮮料 , 最好煮杰身少少 , 會易包D
  4. 因為南瓜同薯仔唔同 , 比較濕d , 所以包時要比d耐性 ,最好上完麵包糠先完全扼成形 , 因為上粉同蛋時都仲會好濕 ,好難成形

on kei | 4th Nov 2008 | 雞雞 | (5836 Reads)

PicturePicturePicturePicture

成日聽人講話腐乳蒸雞好好味 , 但我一次都未食過 , 今日試下整黎比老板嘆下先,蒸好好鬼香呀 , 仲好惹味啵 , 老板連汁都撈咪呀,tim左兩次飯tim呀,勁呀!!真係唔錯!!又易整!!

材料:

  1. 鮮雞半隻
  2. 木耳 適量

醃料:

  1. 雞粉1茶匙 
  2. 糖半茶匙
  3. 生粉1湯匙
  4. 生抽1湯匙
  5. 薑茸1湯匙
  6. 酒1湯匙
  7. 麻油半茶匙

調味:

  1. 腐乳4件
  2. 腐乳汁1湯匙
  3. 糖2茶匙
  4. 麻油1茶匙

做法:

  1. 雞洗淨斬件 , 加入醃料最少醃1小時
  2. 木耳浸軟 , 拎乾水份 ,切件
  3. 腐乳壓成茸 , 將其他調味搞勻 , 加入醃好的雞件撈好 , 再放入雲耳
  4. 隔水蒸15-20分鐘至即成 , 加上少許蔥粒


on kei | 27th Oct 2008 | 點心 | (1319 Reads)

PicturePicturePicturePicture

呢個真係比我想像中易整同咪好好味 , 煎得個底香香脆脆咁 ,熱辣辣咁一口咬落去d汁流晒出黎 , 老板勁鐘意食呀 , 係咁話正正正呀 , 開心死我喇!!

 皮材料:

  1. 麵粉100g   
  2. 生粉20g  
  3. 泡打粉3g
  4. 乾依士3g  
  5. 砂糖12g
  6. 鹽1g    
  7. 油1湯匙
  8. 清水 50ml       
  9. 脫脂奶20ml

肉餡及其他材料:

  1. 免冶豬肉 280g
  2. 紹菜 2片(只要白色部份,切細粒)
  3. 芝麻 少許
  4. 蔥花 少許

調味料 :

  1. 1茶匙
  2. 2茶匙
  3. 生抽 1湯匙
  4. 紹興酒 2茶匙
  5. 麻油 1茶匙
  6. 生粉 2茶匙
  7. 油 1湯匙
  8. 白胡椒粉 少許
  9. 薑茸 1荼匙 

做法 :

  1. 包皮發酵製法:先將水+鹽+乾依士搞勻等15分鐘後留用
  2. 麵粉, 生粉,泡打粉篩過後 +鮮奶 +糖+油+ 乾依士水全部用手搓勻,搓5分鐘至滑身既粉團
  3. 然後將粉團放係碗到等發酵30分鐘 , 用濕布蓋係面
  4. 豬肉先用調味料醃 , 最半小時未用時放入雪櫃 
  5. 紹菜盡量切細粒 , 係包果時先加入肉餡搞勻
  6. 粉糰拎出灑上麵粉搓至唔痂手 , 而後分成10-15份 , 用棍碌薄 , 包入豬肉餡 , 收口後黏上白芝麻及荵花 , 放置十五分鐘
  7. 燒熱平底鑊 , 倒入少許麻油 , 放入飽略煎至底部微黃 , 加入清水至飽身一半既高度
  8. 煎至水份至收乾為止 ,即成

用麻油代替油去煎效果梗香口


on kei | 22nd Oct 2008 | 煮麵麵 | (7804 Reads)

PicturePicture

食越南野 , 凍檬唔係首選都一定會係次選 , 可能我真係鐘意食酸酸辣辣既野 , 所以用親碌冧汁整既野我都愛食!! 呢個又唔係好駛點煮 , 岩晒喇!!呢個我同老板唔駛9秒9就食晒啦 , 証明有幾咁好味啦

 

材料:

越南檬粉(買左20蚊)

  1. 青爪仔1條 (切幼)
  2. 小甘荀1條 (切幼)
  3. 細扎肉1條 (切幼)
  4. 銀芽 少許
  5. 花生碎 少許

越式汁料(碌冧):

  1. 魚露 3 湯匙
  2. 青檸汁 1 湯匙
  3. 糖 1 湯匙
  4. 白醋 6湯匙
  5. 蒜頭 3粒切細 
  6. 辣椒仔 3 隻 切細粒

汁料做法:

將醋與糖搞勻至糖溶晒,然後加入青檸汁、辣椒粒、魚露,再放入蒜頭搞勻 ,可試味隨意加減

做法: 

  1. 越南檬粉先煮一煮 , 然後放入冰水 , 然後隔 備用
  2. 將青瓜條同甘旬條放入碌冧汁內浸 , 放入雪櫃浸曼半小時(如果鐘意食軟身d ,可浸耐d
  3. 銀芽出一出水 , 揸乾備用
  4. 將扎肉連同酸菜搞勻 , 銀芽放檬粉上 , 汁料連同酸菜扎肉一齊放上檬粉上 , 最後加花生碎即成

如果鐘意食凍d , 建議放入雪櫃雪一會就梗好味喇!!我就有雪喇!!


on kei | 15th Oct 2008 | 煮飯飯 | (4211 Reads)

Picture

Picture

呢個中式窩蛋色冶牛肉飯 , 係老板叫我整 , 我都係第一次整黎食 , 老板仲要加隻生蛋撈黎食tim , 佢話勁好味味呀 , 好快咁食晒一碗大飯喇!!我都覺得味道唔錯,幾好幾好!!

材料:

  1. 免冶牛肉($20)
  2. 什豆 少許(可唔加)
  3. 洋蔥 少許(切細粒,有咁細得咁細)
  4. 白飯
  5. 雞蛋(可煎,可唔煎)
  6. 酒 少許

醃料:

  1. 生粉 1湯匙
  2. 油 1湯匙
  3. 糖 半湯匙
  4. 雞粉 半湯匙
  5. 蛋白 1隻

調味料:

  1. 生抽 1湯匙
  2. 老抽 半湯匙
  3. 麻油 1茶匙
  4. 生粉水少許

做法:

  1. 牛肉碎先用醃料醃 , 最少2個鐘
  2. 中火炒香洋蔥 , 然後加入牛肉碎同炒 , 讚酒 , 加什豆
  3. 然後加水同調味料(除生粉水外),試一試味,煮熟後加入生粉水 , 煮至適合自己既濃度
  4. 最後備好大碗飯後 , 加上免冶牛肉 , 最後加隻蛋即成

 

不過如果想食生蛋既記住肉醬一定要夠熱先好呀 


on kei | 10th Oct 2008 | 甜品 | (13748 Reads)

PicturePicture

之前係舊式糖水鋪食過一次 , 覺得好好味 , 於是試下自己整 , 呢個蒸蛋糕好易整又好食 , 勁香蛋味 , 我覺得好好味 , 老板話好鬆軟 , 下午茶一流呀

材料:

  1. 麵粉 200 克
  2. 發粉 4 茶匙
  3. 蛋 4 隻
  4. 砂糖 80 克
  5. 牛奶 180 毫升
  6. 4 茶匙

做法:

  1. 蛋打發好,砂糖分次加入,打勻 (略打勻,有少少泡)
  2. 加入牛奶及油,搞勻
  3. 篩入麵粉和發粉,搞勻至無粉粒幼滑狀
  4. 把牛油紙裁好放入蒸模內,再倒入麵糊
  5. 隔水大火蒸約 15-20 分鐘 (可用木籤測試,如果無黏實即成)

on kei | 5th Oct 2008 | 雞雞 | (7045 Reads)

PicturePicturePicturePicturePicture

呢個勁惹味呀 , 未食雞亦剩係個汁 , 老板都話可以撈幾碗飯喇 ,加上我地兩個都雞亦怪 , 好快食晒15隻雞亦喇 !!

材料:

  1. 雞亦 15隻
  2. 南乳 1磚
  3. 薑茸 1茶匙
  4. 蒜頭 2粒切碎
  5. 酒 半湯匙
  6. 糖 2茶匙
  7. 水 150ml

做法:

  1. 雞亦洗淨待乾後 ,先將半件南乳搓爛 , 加入薑茸 , 蒜頭 , 酒先醃 , 最好醃過夜
  2. 用中火煎雞亦 , 煎至兩邊轉色後 , 加水炆一會
  3. 炆大概5分鐘後 , 加入另外半件南乳 , 炆至雞亦熟透 , 加入糖調味(可試一試會唔會太咸,唔夠再自行加減)
  4. 南乳汁炆至杰身即成

  1. 煎雞亦時要小心好易燶
  2. 南乳汁會越炆越杰 , 唔駛落生粉水 , 同咪都要小心好易燶

 


Previous Next