只用鹽同黑椒煎既

因為哥哥係日本餐大廚關係 , 我就有幸免費品嚐黑豚肉既味道喇 , 呢個飯我真係覺得好正 , 老板都真係勁鐘意食呀!!黑豚肉咬落一d都唔肥 , 而且仲好香口tim呀 , 個汁好好餸飯架!!我專登煎左幾塊只係用鹽同黑椒調味 , 結果係比醃左既梗好味tim呀!!

材料:

1. 黑豚肉
2. 洋蔥 1個

醃料:

1. 薑茸 1湯匙
2. 味淋 4湯匙
3. 日本煮酒 3湯匙
4. 日本豉油 4湯匙
5. 日本燒肉汁 2湯匙

調味料:

1. 日本豉油 2湯匙
2. 味淋 1湯匙
3. 日本燒肉汁 2湯匙

做法:

1. 黑豚肉洗淨 , 然後用醃料醃最少半個鐘待用
2. 洋蔥切幼條待用
3. 洋蔥炒香 ,拎起留用
4. 然後煎香黑豚肉 , 煎香後加入醃料剩下既汁
5. 再加入炒香既洋蔥 , 最後加入調味料
6. 準備大碟白飯 , 放上黑豚肉淋上汁加上少許芝麻 , 即成

唔敢呃大家 , 其實我本身想整馬仔 ,但太心急未涼就脫模 ,結果散晒!!老板即刻話我你今日整蛋散呀 ,我話係呀........咁大家就當我今次整蛋散吧真失敗啊,不過味道係可以架!!

材料:

1. 麵粉 130g
2. 蛋 2隻
3. 芝麻適量

糖漿材料:

1. 麥芽糖 80g

2. 糖 120g

3. 水 70g

4. 白醋 半茶匙

5. 發粉 半茶匙

做法:

呢個雞肉餅 , 係有1次同老板係大X樂食過1次 , 覺得好好味!! 於是整自己動手整1次,唔難整呀 , 好似普通肉餅咁整 , 味道當然係so good la!!又易整又好味 , 肉餅令一選擇tim呀!!

材料:

1. 雞扒 2件
2. 鱆魚 半隻
3. 冬菇 4隻
4. 蛋白 1隻

調味料:

1. 酒少許
2. 鹽 1茶匙
3. 粒 1茶匙
4. 雞粉 1茶匙
5. 生粉 1湯匙
6. 生抽 1湯匙
7. 麻油 少許
8. 油 1湯匙

做法:

1. 鱆魚 , 冬菇浸軟後 , 切碎待用
2. 雞扒去皮 , 切碎 , 然後慢慢di成雞肉餅 
3. 雞肉餅差唔多後 , 再加入鱆魚粒及冬菇粒再di
4. 雞肉餅完成後 , 加入蛋白及調味料搞勻
5. 然後大火蒸8分鐘即成

呢個真係好好食 , 南瓜味好香甜 ,加咪忌廉芝士海鮮係入面 ,老板話一咬落去就流出黎,勁正呀!!不過今次我又有少少失手 ,炸濃左少少呀,我太大意喇 !!不過老板話好味,補番數啦!!

材料:

1. 南瓜 800g
2. 淡忌廉 200ml
3. 蝦 10隻(用左急凍細仔的)
4. 帶子仔10隻(用左急凍細仔的)
5. 魷魚鬚 3條(急凍的)
6. 生粉 適量
7. 麵包糠 適量
8. 雞蛋 2隻(搞勻)
9. 麵粉 1湯匙
10. 雞粉 半茶匙
11. 鹽 1/4茶匙
12. 黑椒碎少許
13. 芝士粉 適量(可唔加)

做法:

1. 將南瓜 , 刨皮去芯 , 然後蒸熟至軟身(8-10mins) , 壓成茸 , 待用
2. 先將蝦 , 帶子 , 魷魚鬚全部切細粒(大細隨個人喜好 )
3. 中火炒海鮮料 ,加雞粉 , 鹽,黑椒碎 , 然後加淡忌廉轉慢火煮滾 , 試一試味道(自行加減) ,加芝士粉及麵粉 , 煮至杰身
4. 海鮮料放入雪櫃 , 雪硬身
5. 先拎起適量南瓜茸 , 放適量凍海鮮料係中間 , 然後再蓋上南瓜茸係面
6. 略略扼成型 , 拍上生粉 , 沾上蛋汁 ,再上麵包糠 ,當上完麵包糠可扼成想要既形狀及大細 , 最後將南瓜餅入雪櫃 ,雪最少半個鐘
7. 中火燒熱油 , 放入南瓜餅炸至兩邊金黃色 , 拎起吸走多餘油份上碟 , 即成

1. 海鮮料 ,自己鐘意咩可改
2. 炸之前將南瓜餅入雪櫃 ,會易炸d ,無咁易散開
3. 海鮮料 , 最好煮杰身少少 , 會易包D
4. 因為南瓜同薯仔唔同 , 比較濕d , 所以包時要比d耐性 ,最好上完麵包糠先完全扼成形 , 因為上粉同蛋時都仲會好濕 ,好難成形

成日聽人講話腐乳蒸雞好好味 , 但我一次都未食過 , 今日試下整黎比老板嘆下先,蒸好好鬼香呀 , 仲好惹味啵 , 老板連汁都撈咪呀,tim左兩次飯tim呀,勁呀!!真係唔錯!!又易整!!

材料：

1. 鮮雞半隻
2. 木耳 適量

醃料：

1. 雞粉1茶匙　
2. 糖半茶匙
3. 生粉1湯匙
4. 生抽1湯匙
5. 薑茸1湯匙
6. 酒1湯匙
7. 麻油半茶匙

調味：

1. 腐乳4件
2. 腐乳汁1湯匙
3. 糖2茶匙
4. 麻油1茶匙

做法：

1. 雞洗淨斬件 , 加入醃料最少醃1小時
2. 木耳浸軟 , 拎乾水份 ,切件
3. 腐乳壓成茸 , 將其他調味搞勻 , 加入醃好的雞件撈好 , 再放入雲耳

4. 隔水蒸15-20分鐘至即成 , 加上少許蔥粒

呢個真係比我想像中易整同咪好好味 , 煎得個底香香脆脆咁 ,熱辣辣咁一口咬落去d汁流晒出黎 , 老板勁鐘意食呀 , 係咁話正正正呀 , 開心死我喇!!

 皮材料:

1. 麵粉100g   
2. 生粉20g  
3. 泡打粉3g
4. 乾依士3g  
5. 砂糖12g
6. 鹽1g    
7. 油1湯匙
8. 清水 50ml       

9. 脫脂奶20ml

肉餡及其他材料:

1. 免冶豬肉 280g
2. 紹菜 2片(只要白色部份,切細粒)
3. 芝麻 少許
4. 蔥花 少許

調味料 :

1. 鹽 1茶匙
2. 糖 2茶匙
3. 生抽 1湯匙
4. 紹興酒 2茶匙
5. 麻油 1茶匙
6. 生粉 2茶匙
7. 油 1湯匙
8. 白胡椒粉 少許
9. 薑茸 1荼匙 

做法 :

1. 包皮發酵製法:先將水+鹽+乾依士搞勻等15分鐘後留用
2. 麵粉, 生粉,泡打粉篩過後 +鮮奶 +糖+油+ 乾依士水全部用手搓勻,搓5分鐘至滑身既粉團
3. 然後將粉團放係碗到等發酵30分鐘 , 用濕布蓋係面
4. 豬肉先用調味料醃 , 最半小時未用時放入雪櫃 
5. 紹菜盡量切細粒 , 係包果時先加入肉餡搞勻
6. 粉糰拎出灑上麵粉搓至唔痂手 , 而後分成10-15份 , 用棍碌薄 , 包入豬肉餡 , 收口後黏上白芝麻及荵花 , 放置十五分鐘
7. 燒熱平底鑊 , 倒入少許麻油 , 放入飽略煎至底部微黃 , 加入清水至飽身一半既高度
8. 煎至水份至收乾為止 ,即成

用麻油代替油去煎效果梗香口

食越南野 , 凍檬唔係首選都一定會係次選 , 可能我真係鐘意食酸酸辣辣既野 , 所以用親碌冧汁整既野我都愛食!! 呢個又唔係好駛點煮 , 岩晒喇!!呢個我同老板唔駛9秒9就食晒啦 , 証明有幾咁好味啦

材料:

越南檬粉(買左20蚊)

1. 青爪仔1條 (切幼)
2. 小甘荀1條 (切幼)
3. 細扎肉1條 (切幼)
4. 銀芽 少許
5. 花生碎 少許

越式汁料(碌冧)：

1. 魚露 3 湯匙
2. 青檸汁 1 湯匙
3. 糖 1 湯匙
4. 白醋 6湯匙
5. 蒜頭 3粒切細 
6. 辣椒仔 3 隻 切細粒

汁料做法:

將醋與糖搞勻至糖溶晒，然後加入青檸汁、辣椒粒、魚露，再放入蒜頭搞勻 ,可試味隨意加減

做法: 

1. 越南檬粉先煮一煮 , 然後放入冰水 , 然後隔 備用
2. 將青瓜條同甘旬條放入碌冧汁內浸 , 放入雪櫃浸曼半小時(如果鐘意食軟身d ,可浸耐d
3. 銀芽出一出水 , 揸乾備用
4. 將扎肉連同酸菜搞勻 , 銀芽放檬粉上 , 汁料連同酸菜扎肉一齊放上檬粉上 , 最後加花生碎即成

如果鐘意食凍d , 建議放入雪櫃雪一會就梗好味喇!!我就有雪喇!!

呢個中式窩蛋色冶牛肉飯 , 係老板叫我整 , 我都係第一次整黎食 , 老板仲要加隻生蛋撈黎食tim , 佢話勁好味味呀 , 好快咁食晒一碗大飯喇!!我都覺得味道唔錯,幾好幾好!!

材料:

1. 免冶牛肉($20)
2. 什豆 少許(可唔加)
3. 洋蔥 少許(切細粒,有咁細得咁細)
4. 白飯
5. 雞蛋(可煎,可唔煎)
6. 酒 少許

醃料:

1. 生粉 1湯匙
2. 油 1湯匙
3. 糖 半湯匙
4. 雞粉 半湯匙
5. 蛋白 1隻

調味料:

1. 生抽 1湯匙
2. 老抽 半湯匙
3. 麻油 1茶匙
4. 生粉水少許

做法:

1. 牛肉碎先用醃料醃 , 最少2個鐘
2. 中火炒香洋蔥 , 然後加入牛肉碎同炒 , 讚酒 , 加什豆
3. 然後加水同調味料(除生粉水外),試一試味,煮熟後加入生粉水 , 煮至適合自己既濃度
4. 最後備好大碗飯後 , 加上免冶牛肉 , 最後加隻蛋即成

不過如果想食生蛋既記住肉醬一定要夠熱先好呀 

之前係舊式糖水鋪食過一次 , 覺得好好味 , 於是試下自己整 , 呢個蒸蛋糕好易整又好食 , 勁香蛋味 , 我覺得好好味 , 老板話好鬆軟 , 下午茶一流呀

材料：

1. 麵粉 200 克
2. 發粉 4 茶匙
3. 蛋 4 隻
4. 砂糖 80 克
5. 牛奶 180 毫升
6. 油 4 茶匙

做法：

1. 蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 (略打勻，有少少泡)
2. 加入牛奶及油，搞勻
3. 篩入麵粉和發粉，搞勻至無粉粒幼滑狀
4. 把牛油紙裁好放入蒸模內，再倒入麵糊
5. 隔水大火蒸約 15-20 分鐘 (可用木籤測試，如果無黏實即成)

呢個勁惹味呀 , 未食雞亦剩係個汁 , 老板都話可以撈幾碗飯喇 ,加上我地兩個都雞亦怪 , 好快食晒15隻雞亦喇 !!

材料:

1. 雞亦 15隻
2. 南乳 1磚
3. 薑茸 1茶匙
4. 蒜頭 2粒切碎
5. 酒 半湯匙
6. 糖 2茶匙
7. 水 150ml

做法:

1. 雞亦洗淨待乾後 ,先將半件南乳搓爛 , 加入薑茸 , 蒜頭 , 酒先醃 , 最好醃過夜
2. 用中火煎雞亦 , 煎至兩邊轉色後 , 加水炆一會
3. 炆大概5分鐘後 , 加入另外半件南乳 , 炆至雞亦熟透 , 加入糖調味(可試一試會唔會太咸,唔夠再自行加減)
4. 南乳汁炆至杰身即成

1. 煎雞亦時要小心好易燶
2. 南乳汁會越炆越杰 , 唔駛落生粉水 , 同咪都要小心好易燶